Zum Beitrag von Mineral- und Leitungswässer zur entwicklungsphasenabhängigen Aufnahme zahnbildender Mineralstoffe (Calcium, Phosphor, Fluor, Strontium und ausgewählten Seltenen Erden wie Lanthan und Cer) mit der Nahrung

Mit Mineralwässern werden bestimmte positive gesundheitliche Effekte assoziiert, die größtenteils auf ihren Gehalt an Mineralstoffen zurückgeführt werden. Ziel der Arbeit war es, die mengenmäßige Bedeutung von Wässern für die tägliche Gesamtzufuhr von Ca, P, F, Sr, La und Ce zu untersuchen. Diese Elemente sind relevant für die Zahnentwicklung und -gesundheit. Unter diesem Aspekt wurden die Ergebnisse dieser Arbeit auch für die Hauptphasen der menschlichen Zahnentwicklung zeitlich differenziert betrachtet. Methodisch wurde ein Ernährungsmodell verwendet, das auf einer täglichen Zufuhr von Energie in Höhe von 2.000 kcal und 2 L/d Flüssigkeit beruht. Die Komponente "feste Nahrung" wurde dabei in die Ernährungstypen "Standard", "Ovo-Lacto-Vegetarier", "Veganer" und "Karnivore" (Tabelle 5) differenziert. Untersuchungsgegenstand waren deutsche Leitungswässer und Mineralwässer deutscher und weltweiter Herkunft und solche mit geringem und hohem Gesamtlösungsinhalt. Die wichtigsten Ergebnisse dieser Arbeit sind: In allen Ernährungsmodellen ist die nach derzeitigen ernährungsmedizinischen Erkenntnissen erforderliche Grundversorgung mit Ca, P und F gewährleistet. Wässer ergänzen diese Grundversorgung je nach Kombination von Ernährungs- und Wassertyp: bei Ca um 1-12 % und bei F um 9-18 %. Bei P ist der Anteil, der über Wässer zur täglichen Aufnahme beigesteuert wird, mit <0,1 % unbedeutend. Im zeitlichen aufgelösten Standard-Ernährungsmodell liegt der Anteil, der mit Wässern zugeführten täglichen Mengen während der für die Zahnentwicklung kritischen ersten beiden Lebensdekaden stets niedriger als im Erwachsenenalter. In dieser Arbeit wird erstmals auch eine Ernährungsbilanz für die nicht essentiellen Elemente Sr, La und Ce erstellt, da diesen in der neueren medizinischen Literatur vereinzelt eine positive Wirkung für Zahnentwicklung und -gesundheit zugesprochen werden. Die täglichen Sr-Zufuhren betragen ungefähr je nach Ernährungsmodell zwischen 2-20 % der Ca-Zufuhr bei einem Anteil aus Wässern von weniger als 1-8 %. Die täglichen Zufuhren an La und Ce betragen etwa die Hälfte der Mengen, die an F aufgenommen werden, wobei der Anteil an Wässern jedoch unter 5 % liegt.