Flavonoide in Holunder- und Silberlindenblüten - Isolierung, Antioxidativität und Bioverfügbarkeit

Vielseitige Kräuter- und Früchtetees erfreuen sich in Deutschland mit einem Absatz von mehr als 30.000 Tonnen pro Jahr einer großen Beliebtheit, besitzen ein positives Image als gesunde Getränke und weisen darüber hinaus einen hohen Gehalt an Polyphenolen auf. Innerhalb der vorliegenden Arbeit ist es gelungen, sowohl das Polyphenolprofil der Teeinhaltsstoffe Holunder- und Silberlindenblüten zu charakterisieren als auch die wichtigsten Flavonoide zu quantifizieren. Flavonol-O-glykoside wie Quercetin-3-rutinosid, Isorhamnetin-3-rutinosid und Quercetin-glucosid sowie die Chlorogensäuren 5-Kaffeoylchinasäure, 3-Kaffeoylchinasäure und di-Kaffeoylchinasäure wurden als Hauptverbindungen der Holunderblüten verifiziert. Neben einigen Flavonol-O-glykosiden wie Kämpferol-3-rutinosid und Quercetin-3-rhamnosid stellten verschiedene dimere und trimere Procyanidine die mengenmäßig wichtigsten Flavonoide in Silberlindenblüten dar. Für die Bestimmung der Bioverfügbarkeit der in Holunderblüten vorkommenden Flavonoide wurde innerhalb einer placebo-kontrollierten Humanstudie ein Holunderblütenaufguss sowie eine aus Holunderblüten isolierte antioxidative Fraktion an 12 männliche Probanden verabreicht. Plasma- und Urinproben wurden anschließend mit LC-MS/MS untersucht. Einige wenige Metabolite wie Quercetinsulfat, Chinasäure oder Homovanillinsäure wurden vereinzelt im Plasma identifiziert. Allgemein führte die einmalige Gabe der Prüfprodukte zu einer vernachlässigbar geringen Bioverfügbarkeit der verabreichten Flavonoide. Im zweiten Teil dieser Arbeit wurde aufgrund der hohen antioxidativen Aktivität von Silberlindenblüten näher auf deren Inhaltsstoffe eingegangen. Nach Fraktionierung eines Silberlindenblütenextraktes mittels HSCCC und Spiral-Coil LSRCCC konnte eine Reihe antioxidativer Substanzen isoliert werden. So wurden u.a. erstmalig trimere Procyanidine sowie ein tetrameres Procyanidin aus Silberlindenblüten isoliert und mittels NMR-Spektroskopie strukturell aufgeklärt.