Untersuchungen zur Bildung, Relevanz und Nachweis von adsorbierbaren organischen Halogenverbindungen (AOX) in der Weinbereitung durch Reinigung und Desinfektion

Durch die Desinfektion in der Weinbereitung entstehen Abwässer, die mit halogenorganischen Substanzen belastet sind. Diese Nebenprodukte der Desinfektion können durch den Summenparameter "Adsorbierbare organische Halogenverbindungen" (AOX) erfasst werden. In der vorliegenden Arbeit wurde die Bildung von AOX sowie einzelner Nebenprodukte der Desinfektion in der Weinbereitung nach Einsatz von Natriumhypochlorit und Peroxyessigsäure untersucht. Es wurden verschiedene Situationen der AOX-Bildung dargestellt und die Konzentrationen an AOX bestimmt. Während sich bei Einsatz von Peroxyessigsäure keine AOX bildeten, waren bei Einsatz von Natriumhypochlorit hohe Konzentrationen an AOX messbar. Einzelne Nebenprodukte der Desinfektion wurden identifiziert und quantifiziert. Die wichtigsten Verbindungen waren Chloroform, Dichloressigsäure und Trichloracetaldehyd. Der Einfluss verschiedener Parameter auf die Bildung der Nebenprodukte wurde bestimmt. Des Weiteren wurde die Entstehung von Fehlaromen wie chlorierten Anisolen, aber auch unhalogenierten Aldehyden und Nitrilen, die sich bei Behandlung mit Natriumhypochlorit aus Aminosäuren bilden, untersucht. Während der Weinlese wurden Abwässer aus einem Weinbau-Betrieb analysiert. Bei Einsatz von Chlorbleichlauge bildeten sich in diesen Abwässern hohe Gehalte an Chloroform und weiteren chlorierten Verbindungen. Die Ergebnisse der Modell-Versuche konnten bestätigt werden. Zusätzlich wurden die Zu- und Abläufe von zwei Kläranlagen beprobt. In diesen Abwässern wurden erhöhte Konzentrationen an Chloroform und chlorierten aromatischen Säuren nachgewiesen. Die vorliegende Arbeit ist hilfreich, um die Belastung der Umwelt mit Nebenprodukten der Desinfektion zu reduzieren, aber auch das Risiko des Überganges unerwünschter Substanzen auf den Wein selbst zu verringern.